米糕栫，跟許多台灣其他古早味糕餅、粿餃一樣，運用在地的食材，將過去台灣生活的智慧融入其中。以糯米、糖製作出的可存放的食物，可加點現煮紅豆、桂圓乾、穀物雜糧等配料加以變化口味。古法米糕栫製作目前在台灣，僅存台南五條港普濟殿的黃家，保有四代傳承的一味。過去(約十九世紀後葉)，府城街坊對這種食物的需求極高，主要是易保存，方便運用做成各式的料理，加上糯米易飽足的特性，成為以前物資匱乏時代的一種難能可貴的食材。因為純手工製作的米糕栫十分繁複，甚至還有好幾代留下來的專門器具，老祖先曾經渡海到廈門學習傳統工法，古老器具也是按照傳統打造，可見當時米糕栫的普遍性，也見證許多古早味與府城街坊、討海船家等民間生活有習習相關的日常飲食。
可惜，許多古早味在1970經濟起飛年代，飲食快速現代化的今天，逐漸被遺忘，台灣的古早飲食智慧，被外來的西餐、速食文化所取代 ，講求快速、便利，多少一點新鮮感的味道，就這樣讓台灣本土的飲食文化被忽略掉。而海島型淺層文化的台灣，受到日本、歐美的影響，流行著對外來飲食文化不甚了解卻一窩蜂的現象，只講求其食物外表與絕對價值，缺乏對該食物文化的認識與體會。這跟普遍現代民眾對於台灣版本土古早味的忽略與鄙視，是同樣的行為現象，因此讓不當添加與黑心食品有機可趁。過去幾乎家家戶戶都會有的米糕栫，現在只剩下零星的需求，除了廟會、祭祀外，僅剩普渡時節才能夠再度看見，這麼壯觀、大量的傳統米糕栫手工製作。每年的農曆七月的普渡時節，街坊鄰居及各普渡廟宇，又會再度跟米糕栫師傅訂做，將大家預訂的數量集結起來，才能夠讓這些重達幾好幾斤的大型米糕栫器具再度現身，而過去最多曾經是上千斤米糕栫的製作規模呢！
之前在製作「台南味道」的研究及活動中，無意間探尋了米糕栫，當時不是製作米糕栫的季節，適逢有人家祭神需求而請普濟殿黃師父製作米糕栫神龜(祭祀用)，而意外可以分到額外的一些小塊的米糕栫，帶回研究、紀錄，並思考如何將米糕栫創出現代化的運用並可能的普及化。當天沒用完的米糕栫，可以切成小塊冰冷凍，要食用時再拿出退冰。傳統的食用方式有，加水還原可製作米糕粥、切塊或切條狀可來煎、炸做成糕點，這是過去的吃法。而米糕栫加熱後的膨脹與食用後的飽足感，剛好令人想到這不就是過去的「泡麵」或「野外乾糧」的同義嗎？
下圖是之前『走尋鳳凰』社團研究米糕栫及辦活動時，集思廣益想出將米糕栫變化為具有二十一世紀口感與美感的創意料理巧思，或是仿製古早味的煎炸、做成懷舊米糕粥等，不但延續了對古早味的回憶也體會了台灣傳統飲食的精神，也更想讓米糕栫是否有未來永續傳承的新思維。也許當台灣人一窩蜂的追求原本不屬於我們飲食文化的西式糕點，而且還對這些外來飲食文化不求甚解的同時，何不回過頭來，拾起原本就屬於我們自己飲食文化、先人智慧，重點是來這些飲食來自在地食材，原料取得容易不需造假，而手工製作再度被關心，搭配的醬料與配料更用心，無添加訴求就如同歐洲傳統飲食如麵包、巧克力一般，將食物本身的價值提升，不僅在口味更是在整體的搭配上，能吸引更多人投入心血來創新，這樣可以回歸到具有台灣人文故事飲食生活，也可將台灣飲食文化發揚光大，文創產業也不會流於沒有內化的形式表象。
「日本和食*」在2013年底獲得聯合國無形文化資產的榮譽，所謂「日本和食」是集合目前看到的各種日本傳統飲食，包含種類、傳統、甚至標準化、國家規範等，跟歐洲傳統飲食如巧克力、蛋糕、酒類等有國家規範一樣。如果台灣人逐漸拾起這具有生活內化的飲食記憶，了解那具備手工及古法釀造的意義，反而可以自然而然的化解現代黑心食品的問題。而台灣這些古早味，不止米糕栫而已，還有許多不同族群幾百年來的生活智慧產生下的飲食文化，其卻因為斷了生活傳承，而逐漸失去其價值。目前流傳下來的排隊小吃，其實在配料與醬料上，還是維持過去大量加工品，跟日本搭配壽司、生魚片的醬料已經改良多樣化不同。另外，其實這些傳統，有些在祭典、民俗有其歷史淵源，可以將這些結合一起做為無形文化資產保存。之前，當大家在一窩蜂的搶購鳳梨酥時，你看到的是金錢，還是台灣在地飲食文化，這，決定了台灣古早味的前途。(講座時間：2014.04.27)
*註：聯合國目前登錄世界包含法國料理、地中海料理、墨西哥傳統飲食、日本和食、韓國泡菜及製作、維也納咖啡館等七大飲食文化相關的無形資產。
延伸閱讀
歐洲飲食文化的價值與台灣食安問題的對照
日本麵 面面觀
『走尋鳳凰』-「台南的味道」相關米糕栫PO文
台南的味道：米糕栫 現在與未來(上)
台南的味道：米糕栫 現在與未來(下)
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